无证经营后果严重！关于上海食品许可证办理，这些合规要点必须牢记

2025-12-23

“民以食为天，食以安为先”。在上海从事食品相关行业，无论是餐饮服务、食品销售，还是食品生产加工，取得相应的食品经营许可证或食品生产许可证，不仅是法律强制的准入条件，更是对企业信誉和消费者安全的基本承诺。无证经营，绝非捷径，而是一条布满荆棘、代价高昂的危险之路。

无证经营的严重后果：不只是罚款

根据《食品安全法》，未取得相关许可从事食品经营活动，将面临没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以高额罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款）。情节严重的，将被吊销营业执照，企业负责人甚至面临从业资格限制。此外，由此引发的食品安全事故，企业及相关人员还将承担民事赔偿乃至刑事责任。一次侥幸，足以让多年心血毁于一旦。

上海食品许可证办理的核心合规要点

办理食品许可证，绝非提交几张表格那么简单，其核心在于经营场所与运营流程的“硬件”与“软件”均需符合严格的食品安全标准。

1.  场所布局与设施是硬件基础：这是审批的实地核查重点。无论是餐饮店的厨房（需明确区分粗加工、烹饪、清洗消毒等区域，并配备相应的通风、排水、防蝇防鼠设施），还是食品销售企业的仓库（需满足食品离墙离地、温湿度控制、分区分类等要求），其布局必须符合生熟分离、动线合理、防止交叉污染的原则。事前根据规范进行装修设计，远比事后改造节省成本。

2.  食品安全管理制度是软件核心：企业必须建立并上墙公示一套完整的食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、培训管理、食品安全自查、进货查验记录、不合格食品召回等制度。更重要的是，这些制度不能只停留在纸上，必须在日常经营中严格执行，并做好相关记录台账，以备核查。

3.  人员资质与管理是关键环节：企业的食品安全管理人员必须通过相关培训考核，取得资质。所有直接接触食品的从业人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。

4.  区分经营项目与申请类型：食品经营许可证上会详细载明经营项目，如“热食类食品制售”、“冷食类食品制售”、“预包装食品销售”等。不同的项目，审查标准不同。务必根据自身实际和未来发展，准确选择申请项目，避免范围过窄限制经营，或范围过宽无法通过审查。

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